ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Τώρα που βγαίνουν οι μελιτζάνες είναι ευκαιρία να απολαύσουμε το φαγητό αυτό με άσπρο παγωμένο κρασάκι! YΛΙΚΑ 1 πακέτο χυλοπίτες 2 μελιτζάνες φλάσκες 1 σκελίδα σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 τομάτα πολτοποιημένη και 1 κ.σ. πελτέ τομάτας 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρά κομματάκια αλάτι, πιπέρι, δυόσμος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις χυλοπίτες και τις στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις αφήνουμε να μαραθούν. Ρίχνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει. Σερβίρουμε σε πιάτο περιχύνοντας με τη σάλτσα. Η συνταγή αυτή δεν χρειάζεται τυρί τριμμένο εκτός και αν δεν μπορείτε να φάτε μακαρόνια χωρίς αυτό. Συνοδεύεται άριστα με παγωμένο κρασάκι και σαλάτα τομάτα.